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厲害了！噴霧干燥還能提高干果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
更新時(shí)間：2022-02-11
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噴霧干燥使用熱空氣，并且可以使用相當(dāng)高的空氣溫度，因?yàn)楦稍餃囟入S著水從被干燥的產(chǎn)品中蒸發(fā)而急劇下降。干燥過(guò)程可在短時(shí)間內(nèi)完成，因此即使在相對(duì)較高的空氣溫度下也能制備干燥的果粉，而不會(huì)發(fā)生熱降解。
事實(shí)上，使用噴霧干燥塔來(lái)對(duì)不同的物料進(jìn)行干燥處理，可以享受到很多的好處。首先，其可以在很短的時(shí)間內(nèi)將物料干燥為粉末，這樣一來(lái)不僅有效的提升了干燥效率，而且還省去了一些加工環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)化了加工流程。另外，采用該設(shè)備進(jìn)行干燥處理，還可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行靈活的調(diào)整，以滿足不同的干燥需求。
從實(shí)際工作情況來(lái)分析，目前對(duì)于噴霧干燥塔的干燥處理過(guò)程其實(shí)主要可以分成五個(gè)環(huán)節(jié)。
第一個(gè)階段就是物料準(zhǔn)備，其實(shí)就是把所需要進(jìn)行干燥處理的物料提前準(zhǔn)備好。
第二個(gè)階段就是對(duì)物料進(jìn)行霧化處理，這樣一來(lái)，就可以增大物料的干燥面積，加速完成干燥處理。
第三個(gè)階段就是干燥，指的是噴霧干燥塔按照所設(shè)置的工藝條件對(duì)物料進(jìn)行干燥處理，使水分從物料表面迅速蒸發(fā)。
第四個(gè)階段則屬于濕潤(rùn)氣體粉末的分離環(huán)節(jié)。
最后一個(gè)步驟就是冷卻和包裝。
果汁等富含糖類產(chǎn)品的粘性問(wèn)題，與其低玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）有關(guān)。一些添加劑如淀粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧干燥過(guò)程中提高產(chǎn)品的Tg。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直至達(dá)到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標(biāo)準(zhǔn)化，就加入載體物質(zhì)，例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質(zhì)淀粉等。該溶液也用化學(xué)物質(zhì)處理，例如微晶纖維素。用于果汁脫水的載體對(duì)脫水材料的功能性質(zhì)也有獨(dú)立的影響。使用噴霧干燥生產(chǎn)水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。干果和蔬菜粉已被用于提高各種食品的顏色、風(fēng)味、水結(jié)合能力和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
